【フランス料理人の感想】東京港区、日本フレンチの最高峰「レフェルヴェソンス」での世界トップの偏差値を誇るコース料理の数々

【フランス料理人の感想】東京港区、日本フレンチの最高峰「レフェルヴェソンス」での世界トップの偏差値を誇るコース料理の数々

【店名】
レフェルヴェソンス

【所在地】
東京都港区西麻布

【性別】男性
【年齢】
30歳
【職業】
フランス料理調理師


【お店を知ったきっかけ】
まだ2星のときでしたが専門学生時代からいつか行ってみたいと思っていました。
プロ界隈でもそのクオリティやサービスの質の高さは有名でした。
また2星にもかかわらずランチでフルコース1万円というのはコスパが良すぎるのでは?と気になっていたので確かめに行きたいと思っていました。

【誰と行ったか】
職場の同僚




【お店の雰囲気】
完全予約制で個室は事前に埋まっていなければ電話で取れます。
当時は調理場のすぐ横でした。
海外のお客も多く、幅広い年齢層のお客がいるイメージ。
お店は西麻布の静かな場所にあり、少しわかりずらかったです。
サービスの方はとてもフレンドリーで皆さんかなり向上心をお持ちなので、食事の終盤に提供されるお茶はしっかりと茶道を習いに通っているとのこと。
5分程度の茶道の所作を見せるパフォーマンスは圧巻でした。

【注文したもの】
全て。
基本的に職業柄フレンチを食べても味というよりかは目新しさや技法にしか感心せず、味がめちゃくちゃおいしいと思ったことはないのですが、ここでの食事で初めてうまい!と思えました。




【感想】
まずアントレの鳩のコンソメからすでに濃厚な味わいで、魚はアマダイを和の技法「松笠焼き」で仕上げた鱗焼き。
まるで鱗と身を別々に調理したかのようなサクサク感。
今までもザクザクしてて美味しいなという鱗焼きは食べてきましたが、これはもう「サクサク」
とても美味しかったです。
肉には沖縄アグー豚の肩ロースのロティ。
あえて肩ロースを使うことにより脂の甘味と赤身の旨味、噛めば噛むほどうまい筋の部分を味わってもらいたいからだそう。
残念ながら海外の方や年配の方からは「固い」と。
そうやって味わうお肉なんですけどなかなか理解していただけない方もいらっしゃいますとサービスの方もおっしゃっていました。
いざ食べてみると確かに旨い。
それもめちゃくちゃ味が出てくる。
正直豚肉のローストでここまでうまいと思ったのは初めてでした。
最後にお茶を作るパフォーマンス。
なんでも茶道の先生にサービス一同で所作を教わりに行ったとのこと。
海外を意識した生江シェフらしいサービスでした。
とても美しく日本らしい締めくくりで大満足でした。




【他のメニューやトッピングなど】
途中で出されたマックのアップルパイのパッケージのようなアンクルートや茶道のパフォーマンスなど随所に楽しめる内容でした。
これで1万円とはやはり信じがたいコース内容でした。
現在は3万円ほどですがまた訪問したいものです。




【エピソード】
茶道のパフォーマンスで5分ほどですが撮影どうぞと言ってくれたのでお言葉に甘えて動画を撮らせていただきました。
また後輩が緊張していた時にサーヴィスの方が優しく話しかけてくださった。
提供するサービスの方もどこか誇らしげな料理に自信を持ったサーブで料理説明を受けているこちらとしても期待できるような接客でした。




【知人の評判】
やはり同じでうまかったと。
後輩も満足してくれました。
あのコスパの高さはなかなかないと思います。
現在も改装し、3星にランクアップしたのでコロナが落ち着いたら是非食べに行こうと先輩や同僚と計画しているところです。




【他との比較】
正直3星のカンテサンスやロブションにも行ったことはあるのですが、味やソース、新しい最新の技法は勉強になったのですが味という部分では値段相応とはいえない気もしました。
店全体の雰囲気が一体としていいものを提供しようという感じがしました。
サービスの方もいろんな研修があって毎回楽しみですとおっしゃっていました。
新しいミシュランガイドでは3星に上がりましたが納得の結果だと思います。
現在の料金は以前よりも高いですがぜひまた再訪したいと思います。




【価格と満足度】
改装前ですがコスパは非常に高かったです。
めちゃくちゃ高い食材を使っているわけではなかったので技量の高さがうかがえます。




【期待すること】
改装しミシュランで3星を獲得しているので特にないですが変わらずいてほしいです。
個人的に日本橋にある姉妹店「ラボンヌターブル」やブーランジェリー「ブリコラージュ」も大変美味しかったので、ぜひ姉妹店を増やしていただきたいです。
個人的にはビストロやブラッスリーなんかだとめちゃくちゃ嬉しいので期待したいです。



フレンチ初めての方や専門学生にも是非進めたいほど充実したコース内容でした。
なかなか初めてだと気難しいフランス料理ですが、シンプルにうまくて楽しめると思います。
サービスの方々もホスピタリティが非常に高く親切なので初めての方でも問題ないと思います。
また海外の友人やグルメな知人にも自信をもってお勧めできます。

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